Мназале

Мназале — это ароматное ближневосточное рагу, традиционно приготовленное из баклажанов, помидоров и нута, приправленное такими пряными специями, как зира, паприка и душистый перец. Сливочный тахини действует как связующее звено между ингредиентами, наполняя их насыщенным вкусом и пикантной остротой. Мназале часто подают в веганском варианте с хлебом или рисом.

Ингредиенты для «Мназале»:

• Масло оливковое — 100 мл
• Лук репчатый (мелко нарезанный) — 100 г
• Чеснок (раздавленные широкой стороной ножа) — 4 зуб.
• Перец сладкий (очищенные от семян и белых прожилок, затем, нарезанные) — 4 шт
• Паприка копченая — 1 ч. л.
• Зира — 2 ч. л.
• Перец черный — 1/2 ч. л.
• Нут (процеженный) — 200 г
• Томаты в собственном соку (одна консервная банка) — 400 г
• Баклажан (нарезанный кубиками) — 200 г
• Соль — по вкусу
• Паста тахинная — 100 г
• Зелень (у меня укроп, мелко нарезать) — 20 г
• Хлеб (для подачи) — 1 шт
• Вода — 1.2 л

Время приготовления: 145 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Мназале»:

• 

  В глубокой емкости на среднем огне разогреть 30 мл
  оливкового масла. Добавить лук и чеснок, готовить до прозрачности лука.

• 

  Добавьте перец, готовьте ещё три минуты.

• 

  Добавьте зиру, перец душистый, паприку и тахини. Готовьте ещё 5 минут.

• 

  Влить 1.2 литра воды, добавить нут и томаты в собственном соку. Варить на среднем огне около 2 часов до загустения соуса и до тех пор, пока нут не приобретет мягкую, сливочную структуру.

• 

  В сковороде разогреть оставшееся оливковое масло, жарить кубики баклажанов до золотистости. Затем выложить их на кухонную бумагу, избавившись от излишнего масла.

• 

  Когда соус загустеет, в ёмкость добавить баклажаны. Посыпать любимой зеленью.
  Подавать с хлебом. Приятного аппетита.

Источник