Легендарная «Московская» закуска с костным мозгом⁠⁠

— Э… м-м… доктор Борменталь, умоляю вас: мгновенно эту штучку… Сам он с этими словами подцепил на лапчатую серебряную вилку что-то похожее на маленький темный хлебик. Укушенный последовал его примеру. Глаза Филиппа Филипповича засветились. — Это плохо? — жуя, спрашивал Филипп Филиппович. — Плохо? Вы ответьте, уважаемый доктор. — Это бесподобно, — искренно ответил тяпнутый. — Еще бы… Заметьте, Иван Арнольдович: холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует с закусками горячими. А из горячих московских закусок это — первая. Когда-то их великолепно приготовляли в “Славянском базаре” М. А. Булгаков. "Собачье сердце"

Ингредиенты для «Легендарная «Московская» закуска с костным мозгом⁠⁠»:

• Кости (Кости говяжьи с мозгом. Нарезанные на бочонки по 5-6 см высотой) — 1 кг
• Чеснок — 1 зуб.
• Коренья (Набор кореньев для бульона) — 1 ст. л.
• Хлеб (Бородинский) — 4 ломт.
• Зелень (Для подачи. Петрушка и зеленый лук) — 1 пуч.
• Перец черный (Молотый) — по вкусу
• Соль — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Легендарная «Московская» закуска с костным мозгом⁠⁠»:

• 

  Ингредиенты

• 

  Кости промываю. Заливаю холодной водой, солю и ставлю отвариваться

• 

  Подсушиваю на сухой сковородке бородинский хлеб

• 

  Нарезаю зелень и чеснок

• 

  Высушенный хлеб выкладываю на тарелку

• 

  Снимаю пену с бульона.

• 

  Как только пена перестает выходить, добавляю коренья. Варю 45 минут

• 

  Готово. Бульон пойдёт на суп

• 

  Вытаскиваю костный мозг и добавляю чеснок, соль и перец. Аккуратно разминаю.

• 

  Выкладываю на хлеб. Добавляю зелень

• 

  Посолил и поперчил томатный сок. Достал солёных огурчиков и помидорчиков домашних.

  Это вкусно! Почувствовал себя Московским купчиной 19-го века 🙂

  Всем приятного аппетита!

  P.S. Кости можно и в духовке запечь. Но при условии, что они разрезаны вдоль. Так тоже будет вкусно!

Источник